背脂肪と赤身で構成されたシンプルな部位で、牛肉のサーロインと比べると脂は少なめです。
濃いめの味に仕上げているため、ごはんのお供や野菜と一緒に炒めて食べるのもおすすめなのだそうです！
肛門に近い部位ほど肉質が良く、おいしいと言われていますが、特有の臭みがある部位です。
脂が比較的少ないため、脂っこいものが苦手な人でも食べやすい特徴のある部位です。
見た目に反して、あっさりした味わいが楽しめるので、煮込み料理、焼き料理と幅広い調理が可能な部位となっています。
기계구조용 탄소강판에 특수 도장처리를 하여 만든 제품으로서 중도매점에서 널리 사용
脂が多くて固めな肉質のため、挽肉にしてソーセージにするのが最適とされています。
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お酢を使った料理だと肉が柔らかくなり食べやすくなるので、ひと手間加えると良いでしょう。
サシが程よくあり、ステーキなどで肉の味をしっかり堪能できる料理に向いています。
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別名「ノドナンコツ」とも呼ばれ、沖縄では「ビービー」とも呼ばれています。
食べ方としては食材を包むようにして調理するのが一般的で、肉や野菜を包んで調理すると、脂の旨みを強く感じられるようになります。
鮮度が命で、時間の経過したチレはクセのある臭みが出てきてしまい、後の処理が難しくなります。